新冠肺炎对食品安全影响几何?陈君石院士——第四届中国动物健康与食品安全大会·院士创新会权威解答

新冠肺炎对食品安全影响几何?陈君石院士——第四届中国动物健康与食品安全大会·院士创新会权威解答

 

新冠肺炎对食品安全影响几何?陈君石院士——第四届中国动物健康与食品安全大会·院士创新会权威解答

会讯

新冠肺炎对食品安全影响几何?陈君石院士——第四届中国动物健康与食品安全大会·院士创新会权威解答

民以食为天、食以安为先,食品安全是关系到国计民生的大事。2020年初新型冠状病毒肺炎疫情的爆发,给各行各业带来了巨大的冲击,食品行业也不例外。伴随着疫情的发展,新冠肺炎牵扯出的食品安全也引起了全民的深思。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在第四届中国动物健康与食品安全大会院士创新会上带来了《新冠肺炎与食品安全》主题报告。围绕主题陈君石院士首先提出了三个疑问,一是新冠肺炎是不是食品安全问题,二是新冠肺炎会不会通过食品传播,三是新冠肺炎流行如何影响食品安全,然后从多个角度进行了解读并做出了全面的解答,进一步提升了食品行业从业者对新冠疫情下食品安全问题的认知。

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陈君石院士

是我国食品毒理学学科的创始人之一,是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1956年毕业于北京医学院公共卫生学系,1968年中国医学科学院药理学研究生毕业。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长,现任国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问。主要研究和工作领域:食品安全风险评估、标准与信息交流;营养与慢病以及食物营养强化。

Q1、新冠肺炎是不是食品安全问题?

陈君石院士指出,新冠肺炎不是食品安全问题,也不是食源性疾病。

所谓的“食源性疾病”一般称为“食物中毒”,如沙门氏菌病。显然,新冠肺炎不符合食物中毒的特性。新冠肺炎是动物源性传染病,由动物传播病毒给人,但动物本身不生病,如禽流感。

多数科学家认为与SARS一样,野生动物很可能是新冠肺炎的传染源。如果,SARS是果子狸,则新冠肺炎可能是蝙蝠。WHO认为蝙蝠可能还需要通过另外一种动物传染给人,然后再是人传人。这是现在立法禁止买卖和食用野生动物的重要原因。

Q2、新冠肺炎会不会通过食品传播?

根据现有科学知识和WHO的陈述,新冠肺炎是不会通过食品传播的。多国政府权威机构也都声称新冠肺炎不会通过食品传播,包括美国FDA、CDC,欧盟CDC、EFSA,加拿大政府网,澳新FSANZ,爱尔兰FSAI。但是在疫情发生地区新冠病毒污染食品是可能的。

从二月初开始,世卫组织就陆续发布疫情报告。2月21日,世界卫生组织对新冠病毒通过食品传播的可能性给出了官方意见及针对性的建议。

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陈君石院士还对各国政府权威机构的意见进行了解读。

美国食品与药品监督管理局(FDA)在2020年2月27日发布的“新冠病毒与供应链”文章中指出,目前没有任何报告显示新冠病毒会通过食物传播。但为保证食品安全,任何时候,在准备和烹调食物时都应遵循食品安全五要点。

https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/coronavirus-covid-19-supply-chain-update

美国疾控中心(CDC)关于新冠病毒问答中指出, 目前没有证据显示从中国进口的动物或动物制品具有在美国传播新冠病毒肺炎的风险。

https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html

加拿大政府网关于新冠病毒问答中指出,新冠病毒在物体表面存活率很低,主要通过呼吸道传播。最关键的防护措施是勤洗手、避免没洗手就接触口鼻等。

https://www.canada.ca/en/public-health/services/diseases/2019-novel-coronavirus-infection/frequently-asked-questions.html

欧盟疾控中心(ECDC)对新冠病毒问答指出,目前没有证据显示新冠病毒会通过食物传播。也没有证据表明依照相关规定从中国进口的食物会对欧盟居民造成与新冠肺炎相关的健康风险。新冠肺炎主要是通过呼吸道传播的。

https://www.ecdc.europa.eu/en/novel-coronavirus-china/questions-answers

欧洲食品安全局(EFSA)正在密切监测影响全球许多国家的新冠肺炎暴发情况。过去应对SARS和MERS的经验表明,不会通过食品传播。目前没有证据显示食物是新冠病毒的可能来源或传播途径。

https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route

澳新食品标准局(FSANZ)在关于新冠病毒与食品安全的专题问答中指出,无证据显示会通过食物传播。日常操作需注意食品安全五要点。

https://www.foodstandards.gov.au/consumer/safety/Pages/NOVEL-CORONAVIRUS-AND-FOOD-SAFETY.aspx

爱尔兰食品安全局(FSAI)在新冠病毒专题问答中指出,新冠病毒在食物中无法生长,目前无证据显示食物会传播新冠病毒。根据对SARS和MERS的经验,人们不是通过食物感染这两个病毒的。因此,新冠病毒也不大可能通过食物传播。新冠病毒需要在宿主体内繁殖,并不能在食物中生长,通过烹调可以杀死SARS病毒。

https://www.fsai.ie/faq/coronavirus.html

8月13日,世卫组织发布权威声明: 没有证据表明海鲜能传播新冠病毒。

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世界卫生组织 (WHO) 紧急情况规划负责人迈克·瑞安(Mike Ryan)表示,没有证据显示冠状病毒通过食品或包装传播,并敦促人们不要害怕病毒进入食物链。“人们不应该害怕食品,也不应该害怕食品包装、加工或运输。”他还表示,“没有证据表明食物或食物链参与了这种病毒的传播。人们应该感到放心和安全。

然而,新发地疫情的爆发又提出了新的思考。

自6月11日起,北京26天共发生368例, 确诊335例、无症状感染者33例;其中99.5%与新发地有关。

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经过一系列的病毒学、流行病学调查,关于新发地疫情的爆发,得出如下结论:病人SARS-CoV-2分离株DNA 序列不同于武汉和4月前北京的毒株,其传染性明显强于武汉和4月前北京毒株,且不是通过哺乳动物传播的。

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陈君石院士表示,新发地疫情爆发有两个可能来源。

可能来源1: 人传人,但传染源不是北京本地人,因为新发地病人的SARS-CoV-2毒株的DNA序列不同于4月前从北京病人分离到的毒株。

可能来源2: 被病毒污染的食物传染人,根据是在新发地的环境和物品表面的多个样品为SARS-CoV-2核酸阳性,包括三文鱼案板、冷冻食品(海产、肉)。

但两个可能来源均未找到足够证据。

Q3、新冠肺炎流行如何影响食品安全?

新发地疫情的爆发对我国食品安全带来了一系列的影响。以新发地为例,监管当局立即关闭新发地市场,所有海鲜和肉类封存,并于疫情爆发开始后2周时按照医用废弃物处理;北京不少超市、餐馆停止销售和供应三文鱼和海鲜;海关对进口海产和肉类进行大规模核酸检测。

另外,铺天盖地的报道也造成消费者担心购买、烹调、吃海鲜的安全性。

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可见,新冠疫情还给食品安全带来了严峻的挑战,食品行业面临种种难题:

1、被污染的食品会不会感染人?如何保障进口食品的安全,特别是冷冻生鲜产品?

2、疫情爆发后封存的(冷冻)食品如何处理?国内市场监管,对合格进口的海鲜和肉类是否应该采样和检测核酸?

3、进口海鲜进入产业链后(如,在加工、零售环节),应该如何预防和控制可能的病毒交叉污染?

4、对可疑的冷冻食品包装(内、外),如何进行消毒?

对于这些难题,陈君石院士也表达了自己的看法。

总结

最后,陈君石院士对本次主题报告进行了总结。他指出,新冠肺炎对食品安全的影响将会是长期的,主要问题是进口食品,特别是冷冻海鲜和肉类;被污染的食品能否传染人,要真正回答这个问题,关键在于是否有足够量的活病毒;食品生产经营者应该遵循WHO的相关指南,保护从业人员健康、遵守卫生操作规范;政府监管措施应该基于科学,但不能忽视消费者的可接受性;食品中新冠肺炎病毒对消费者的负面心理影响大于可能的健康危害;需要可持续、有效的风险交流;消费者的个人保护,要遵循WHO食品安全五要点。

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